Új megvilágításban a zsír!

Kb. 50 éve tudjuk, hogy azokban az országokban, ahol sok zsíros (telített zsírsavakban  gazdag) ételt fogyasztanak, jóval több a szívroham, mint ott, ahol kevesebb ilyen élelmiszer szerepel az étrendben. A telített zsírok hatására- ami egy viaszos anyag- megnő a vér koleszterin szintje, ami lerakódik az erekben és akadályozza a szív megfelelő vérellátását.
E tény következményeként, zsírellenes kampány indult világszerte, melynek következtében nagyon sokan a zsíros tej- és tejtermékek helyett zsírszegényt kezdtek fogyasztani, a szalonnát száműzték az étrendjükből. Rengeteg termékre rákerült a zsírszegény, vagy zsírmentes jelző.
Sokan az összes zsiradékot kiiktatták étrendjükből, ami már egészségtelen.

Szervezetünk a bevitt zsír 80%-át elraktározza. Ha sportolunk, aktív fizikai életet folytatunk, e tartalék nagy része felhasználódik, ellenkező esetben egyre csak halmozódik, ami súlygyarapodáshoz vezet.
Az étrendi zsiradék kb. 20%-át a szervezet munkára fogja, ugyanis sok sSzedése mekgezzövetnek, biológiai folyamatnak van szüksége a napi zsírutánpótlásra. Nélküle hajunk  és bőrünk szárazzá, törékennyé válna, a zsíroldékony vitaminok( A,D,E,K ) nem tudnának felszívódni.
Létfontosságú szerepet játszik a sejthártya kialakulásában. Vérnyomást szabályozó, vérrögképződést gátló, valamint sérülések és fertőzések esetén a regenerálódást gyorsító hatással rendelkezik. Elősegíti a védelmet biztosító vegyületek képződését.
A zsírok bizonyos fajtáit (telítetlen zsírsavak, linolsav, linolénsav) "F-vitaminnak" nevezzük.

A szervezet nem képes önmagában, bizonyos létfontosságú zsírsavakat előállítani, ezért a napi felvett kalória legalább 1%-át az esszenciális (nélkülözhetetlen), többszörösen telítetlen zsírsavak tegyék ki, melyek halakban és a diófélékben találhatóak meg.
Omega-3 zsírsavakban igen gazdag, a régről oly jól ismert csukamájolaj, a hideg tengereben élő halak húsa. A zsírréteg, ami védi ezeket a halakat (szemling, atlanti óceáni lazac) a hidegtől, igen gazdag eme zsírsavban.
A szárazföldi állatok húsával ellentétben a halak minél zsírosabbak, annál egészségesebb tápláléknak számítanak. A lazac, a tonhal, a makréla, a hering, a szardínia, valamint az édesvízi halak közül a tavi pisztráng, a busa, a csuka és a harcsa bővelkedik ilyen zsírsavban.
Nem csak a halból juthatunk hozzá a fontos zsírsavakhoz. Az egyik alternatíva a halolaj kapszula.  Szedése megkezdése előtt mindenképpen konzultáljunk orvosunkkal, mert vérhígító hatású gyógyszerekkel egyótt nem lehet őket alkalmazni!!!
Másik alternatíva a dió és a lenmag, illetve az ezekből sajtolt olajak, melyek ugyan nem tartalmaznak omega-3 zsírsavat, de a bennük található alfa-linolsavból szervezetünk képes előállítani őket.
Az omega-6 zsírsavak egyrészt főzőolajokban (kukorica-, napraforgó-, pórsáfrányolaj), másrészt szójaolajban találhatók meg.

Mindenféle zsír és olaj telített, valamint egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak keveréke.

Az egyszeresen telített zsírsavak egyik legkiválóbb, természetes forrása az olívaolaj. Ilyen zsírsav található még a repceolajban, a búzacsíra-, lenmag-, amerikai mogyoróolajban, a diófélékben, így a földimogyoróból készült vaj, vagy olaj ugyancsak jó választás, csak úgy, mint az avokádó.

A főzőolajok tárolása:
Az olíva- és a repceolaj az egészséges zsírsavak és antioxidánsok kiváló forrása. Tároláskor figyeljünk arra, hogy átlátszó, vagy világos flakonban hamarabb megromlik, ezért inkább kerámiaedényben, vagy sötét üvegben tartsuk. A főzőolajok többségét fénytől védve, száraz helyen kell tárolni.
Ne hagyjuk az olajat a sütő vagy a fűtőtest közelében. Ha lassan használjuk el, tegyük inkább a hűtőbe.A diófélékből készült, nagyon hamar avasodó olajakat, mindenképpen hűtőszekrényben tároljuk. Bizonyos olajok hidegen sűrűvé válnak és elvesztik átlátszóságukat, de szobahőmérsékleten visszanyerik eredeti, hígan folyós állagukat.
Bármilyen tárolóedényt választunk is, fontos, hogy légmentesen záródó kupakja vagy fedele legyen, mert a levegővel érintkezve a zsírokban, olajokban autoxidáció megy végbe, vagyis megavasodnak.
Minden főzőolaj megromlik egy idő után, akármilyen elővigyázatosan is tároljuk. A felnyitástól számítva, saját flakonjukban általában egy évig őrzik meg ízüket és tápanyagtartalmukat.


Legyen ez a végszó a következő viszont-olvasásig!

Egészségünk érdekében!

Kaptam egy nagyon jó könyvet édesanyámtól. Terítéken az egészség a címe, melyet a Reader's Digest kiadó "dobott" piacra, ill. a könyves boltokba.

Én szeretnék ebből a könyvből és a tanulmányaimból a lehető legtöbbet megosztani Veletek, hogy egyrészt kibővíthessük a tudástárunkat e témában, másrészt, hogy segítséget nyújthassak azoknak, akiket ez igazán érdekel.
Az elmúlt években egymást érik az újabbnál újabb, gyógyhatású "anyagok" felfedezéséről szóló hírek, melyek arra próbálnak választ adni, hogyan segíthet például a zabpehely a szívbetegségek megelőzésében, a lazac az asztma tüneteinek enyhítésében, a földimogyoró a magas koleszterinszint csökkentésében, vagy a joghurt az ekcéma elleni harcban.
A "csodaszereket" tehát a patika helyett, elsősorban a konyhában kell keresnünk.
Napjainkban már egyre több orvos kezdi komolyan venni azokat a kutatási eredményeket, melyek azt bizonyítják, hogy az élelmiszerek a betegségek megelőzésében, gyógyításában nagy szerepet játszanak és egyre több orvos javasol táplálkozásterápiát a mindennapi betegségekre.

"Minden nap egy alma, az orvost távol tartja."-eme régi, népi mondást, ma már tudományos eredmények is alátámasztják. A keleti orvostudomány azt vallja, hogy az almát étkezés után fogyasszuk, hogy a benne lévő vitaminok, ásványi anyagok maradéktalanul kioldódhassanak a szervezetben.
Bár a legtöbben úgy tartják, hogy a gyümölcsöket nem szabad más élelmiszerrel együtt fogyasztani, sőt két különböző gyümölcsöt sem, az alma és az ananász kivételt képeznek, ugyanis a bennük lévő enzimek segítik az emésztést és nem okoznak erjedést a gyomorban.

Egy csésze zöld tea 30-40 féle olyan vegyületet (katechin) tartalmaz, melyek rákellenes hatásúak, csökkentik a koleszterinszintet és a fogyást is elősegítik, mindemellett antioxidáns hatású.

Számos élelmiszer tele van olyan hasznos vegyületekkel, amelyek erősítik szervezetünket és védenek a különféle betegségektől.

Ritka az olyan gyógyszer, amellyel ne lenne valami probléma. Ma már több, receptre kiadott, régebben népszerű fájdalomcsillapítót hiába keresnénk a patikákban, ugyanis be kellett szüntetni a gyártásukat a rengeteg mellékhatás miatt.
Dr. Lenkei Gábor: Cenzúrázott egészség c. könyvében rámutat arra, hogy a civilizált világban a szív-érrendszeri, a rák miatti és az agyi vérkeringési zavarok következtében bekövetkező három vezető halálok után, a negyedik, a gyógyszermellékhatások okozta elhalálozás.

Ezeket szem előtt tartva, néhány fejezetet szentelnék a gyógyító élelmiszerek ismertetésével.

Hamarosan indulunk a zsírok ismertetésével!

Legyen ez a végszó a következő viszont-olvasásig!

Olasz ételek.

Soha ilyen tartalmas, jó, izgalmas húsvétom nem volt. De Babu élvezte leginkább. Papáéktól kapott egy gyönyörű, fehér, angóra nyuszit, amit azóta is lelkesen etet, itat.

Minden nap kétszer kiengedjük Hópihét az erkélyen, így tud rohangálni, játszani, no meg persze, ha olyanja van, rágni. Márpedig mindig olyanja van és előszeretettel kóstolgatja a kókuszlábtörlőmet. Amikor rászólok, hogy elég, elszalad, majd kis idő múlva, kisvártatva ismét a szőnyegen találom, amint tépi a szálakat a kis fogaival. Nagyon aranyos, én is nagyon élvezem, hogy velünk van. Már megismeri a hangom és a ketrece ajtajánál üdvözöl minden alkalommal. Odadugja az édes kis pofiját simogatni.
Azt hiszem, lesz sírás-rívás, amikor visszaadjuk Papáéknak.

Még húsvét előtt tartottunk itthon olasz napokat. Valahogy úgy jött ki a lépés, hogy egész héten olasz ételeket készítettünk.
Az első ételünk a pesto-s tészta (spaghetti al pesto):

Sokféle pesto létezik, mindegyik formáját el lehet készíteni otthon, de az üzletekben is nagyon jó minőségűeket lehet kapni. Én nagyon szeretem az Aldi sima és ketchupos pestoját, igen kellemes íze van.
Amennyiben kész pestot vásárolunk, csupán annyi a dolgunk, hogy a tésztát kifőzzük, ízlés szerinti mennyiségű pestot rakunk rá, én reszelt sajttal megbolondítom és jól megesszük.
Az alábbiakban leírok néhány pesto variációt:

- hagyományos pesto: 6 ek. fenyőmag, 100g. friss bazsalikom, 1/2tk. só, 5ek. friss, reszelt parmezán,
                                  1,2dl.olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma.
 A fenyőmagot kis lángnál, egy serpenyőben, minden zsiradék nélkül, aranybarnára  pirítjuk. Kicsit lehűtjük, majd mozsárban megtörjük. A friss bazsalikommal, a  megtisztított fokhagymával, sóval és a reszelt sajttal elkeverjük. Az olívaolajat fokozatosan a mixhez adagoljuk, hogy krémes állagú pürét kapjunk. A szószt hűtőszekrényben, kanállal kissé összepréselve, légmentesen záródó dobozban, akár egy hétig is eltarthatjuk, de frissen a legjobb.

-pisztáciás pesto: 2 gerezd fokhagyma, 9-10 evőkanál pisztácia, 5ek. friss, reszelt parmezán, 1/2 tk.
                           só és bors, olívaolaj, 100g. ruccola.
 Az alapanyagokat a felsorolt rendben robotgépbe tesszük, egyneműsítjük. Azért kerül ruccola felülre, mert így kevésbé törik, nem esik úgy össze. Amikor tésztával tálaljuk, egy keveset adunk a főzővízből a tésztára és grillezett paradicsommal kínáljuk. Hűtőben hetekig eltartható, fagyasztható is.

-medvehagyma pesto: 8-10 db. medvehagyma levél, 1 ek. fenyőmag, 2 gerezd fokhagyma, kb. 2 ek.
                                  olívaolaj, 30g.   friss bazsalikom, 1 ek. reszelt parmezán.
 A medvehagyma leveleket nagyon apróra vágjuk a bazsalikommal együtt, majd a fenyőmaggal, fokhagymával és a reszelt parmezánnal mozsárban finom krémmé keverjük. Apránként hozzáadagolunk 2 evőkanálnyi olívaolajat is, illetve annyit,  amennyinél kenhető, lágy masszát kapunk.

Következő ételünk: parmezános húsgombócok tejszínes póré mártásban:

Vettem egy nagy pulyka-felső comb filét, melyet ledaráltattam. Ezt otthon fűszereztem bazsalikommal, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, 100g. reszelt parmezánnal. Vizes kézzel kicsi gombócokat formáztam, melyeket kevés olajon, hirtelen átsütöttem.
Egy nagy póréhagymát megtisztítottam, felkarikáztam. 5dkg. vajat és kb. ugyanennyi olívaolajat hevítettem, melyre rátettem a póré karikákat és 4 gerezd, zúzott fokhagymát. Miután a hagymák kevés sóval megdinsztelődtek, felöntöttem fél liter tejszínnel, fűszereztem bazsalikommal, kevés oreganóval, kakukkfűvel, fehér borssal. Amint felfőtt a szószom, rúdmixerrel egyneműsítettem a hagyma-darabokat, ebbe tettem az átsütött húsgombócokat és még egy órán át főztem.
Míg főtt a húsgombócom, gnocchit készítettem köretként:
Körülbelül 1kg. burgonyát héjastól alaposan megmostam, megszárítottam, villával megszurkáltam és kb. 200 fokra melegített sütőben, 1 óráig sütöttem.
Meghámoztam, krumplinyomóval szétnyomtam és hagytam kihűlni.Tettem hozzá 3 tojássárgáját, majd 200g. liszt egyharmadát hozzászitáltam és lágy tésztát gyúrtam belőle, majd lisztezett deszkán, a maradék liszttel összedolgoztam, kinyújtottam. 4 részre szedtem, hosszú, ujjnyi vastag csíkot sodortam, majd ebből csíptem le darabokat és formáltam kis gombócokká. Villával mélyedéseket vájtam a gombócokba, amelyek nemcsak dekorálnak, hanem a szósz jobb felvételét is szolgálják. Forrásban lévő, sós vízben kifőztem a gnocchikat. Onnan tudom, hogy megfőtt, hogy feljön a víz felszínére.
Ha több lett a tésztánk, mint amit egyszerre fogyasztani szeretnénk, légmentesen záródó dobozban, még főzés előtt, fagyasztóba tehetjük és két hónapig tárolhatjuk.

Gnocchit lehet készen is kapni az üzletekben, de otthon, frissen készítve az igazi.

Nem tudom mi történhetett Papival a héten, ugyanis süteményt kért. Katonaság óta nem eszik édeset, csak nagyon-nagyon ritkán, de azt is finnyáskodva.
Egyszer Nagyikám készített egy isteni túrós-tejszínhabos epertortát. Ezt kérte Papi. Mivel Babu is és én is nagyon édes szájúak vagyunk, örömmel készítettem el a tortát, mely nem érte meg a másnapot:

A torta nem csak mutatós, de elkészítése nagyon egyszerű és abbahagyhatatlan az evése.

Tészta: 3 tojás, 70gr. cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 50gr. liszt, 25gr. étkezési keményítő, 1kk. sütőpor, 50gr. őrölt mandula
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, a tojásfehérjéket külön a vaníliával fölverjük. A lisztet, keményítőt, sütőport és a mandulát elkeverjük. (Nekem szeletelt mandulám volt itthon, azt megtörtem a zacskójában, amennyire tudtam, majd mozsárban még rázúztam egy kicsit. Kissé darabos lett, de a végeredményt nem csorbította, sőt!)
A tojáshabot óvatosan a sárgájához keverjük, majd a liszt-mandula keveréket szintén hozzáadjuk.
Közepesen meleg sütőben, 20-25 percig sütjük, sütőpapírral bélelt tortaformában. Hagyjuk kihűlni.

Krém: 25dkg. túró, 10dkg. porcukor, 2dl. tejszín, 2cs. vaníliás cukor, fél kg. eper, 1-2 ek. frissen facsart citromlé, 1,5csomag zselatin
A túrót és a cukrot simára keverjük.
Az epret lecsumázzuk, megmossuk. 3-4, nagyjából egyforma szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit egy csomag vaníliás cukorral és citromlével pürésítjük.
Elkészítjük a zselatint, a csomagon szereplő leírásnak megfelelően.
Hozzáadjuk az egy csomag vaníliás cukorral, kemény  habbá vert tejszínt.
A cukros túróhoz hozzákeverjük a pürésített epret, a tejszínhabot, majd a zselatint. A masszát a már kihűlt, de a tortaformából ki nem vett tésztára öntjük és hűtőbe tesszük egy éjszakára, hogy a krém teljesen összeálljon.
Másnap a torta tetejét a maradék eperrel díszítjük, zselatinnal fixáljuk.
Tálaláskor ízlés szerint még tejszínhabbal kínálhatjuk.

Annyira finom lett a torta, hogy tényleg nem érte meg a másnapot. Papi kapásból két szeletet evett és másnap hiányolta.
Ezt a tortát bármilyen más gyümölccsel is el lehet készíteni: barackkal, szilvával, szederrel, áfonyával, málnával, meggyel, cseresznyével, kiwivel és még sorolhatnám. A tésztában levő manduladarabkák kellemes textúrát kölcsönöznek a süteménynek.
Ha nincs otthon túró, helyette 2dl. joghurtot is használhatunk a krém készítésekor.
A tészta vékony lesz, ne ijedjetek meg.

Legyen ez a végszó a következő viszont-olvasásig.

Kreatív húsvéti ajándék Tőlünk!

Családomnak szerettem volna valami aprósággal kedveskedni húsvét alkalmából.
Nem szokás nálunk, hogy drága ajándékokkal halmozzuk el egymást, vagy a gyerekeket, ezét saját készítésű aprósággal készültem.
Egy 30 darabos tojástartót szétdaraboltam úgy, hogy 3tojás-kátyút egyben hagytam. Ezeket befestettem akrilfestékkel és temperával különböző színűekre.
Amikor tojásokat használtam valamihez, igyekeztem úgy feltörni a héjukat, hogy az alja nagyobbrészt egyben maradjon, lehetőleg repedés nélkül. A kiürített héjakat kifertőtlenítettem, ebbe ültettem futómuskátlit.
Üzletben vásárolt tojásokat tettem egy kátyúba, a növényes tojást másik kátyúba, a harmadikba fészket készítettem rafiából.

Az első két ajándékot már átadtam és nagyon örültek az ajándékozottak.

Mivel Babu nem ehet csokit, ki kellett találnom valami édességmentes ajándékot. Biztosan van még rajtam kívül pár anyuka, aki nem szereti, ha édességgel tömik a gyermekét.
Ezeknek az édesanyáknak ajánlom szeretettel ezt az ajándékot, melynek elkészítésében a gyermekek is szívesen részt vesznek.
Legalábbis Babu nagyon örült, hogy festhette a tartókat. Igaz, hogy nem csak a tartók kaptak a festékből, de hát Istenem! Gyermek!

Mindeközben utó-farsangot tartottunk itthon. Csak mi, ketten. Cipővel, ruhával, fejdísszel, ahogy kellett.

Szerdán volt a Hugi születésnapja, melyre kedvenc tortáját készítettem el.
Gesztenyés torta:
Első lépésként készítettem egy 8 tojásos piskótát, melyet kerek tortaformában sütöttem meg.
Hagyományos piskóta-tésztát kevertem a következőképpen:
A tojásokat szétválasztottam, kimértem 8 kanál lisztet, 8 kanál cukrot.
A fehérjéből kemény habot vertem. A tojások sárgájába tettem a cukrot, mellyel alaposan összedolgoztam, tettem hozzá 3evőkanál vizet, ezzel is eldolgoztam.
A lisztbe kevertem 1cs. sütőport. A kemény habbá vert fehérjéhez kavartam először a cukros sárgákat, majd a sütőporos lisztet.
Sütőpapírral bélelt tortaformában,előmelegített sütőben sütöttem készre.
Csak akkor vettem ki a sütőből a tortámat, mikor már teljesen kihűlt, így nem esett be a közepe.

A krémhez egy csomag vaníliás, Oetker pudingot, a zacskón leírtaknak megfelelően elkészítettem, majd hagytam teljesen kihűlni. Közben többször átkevertem, hogy ne pillésedjen a teteje.
Egy kocka Ramat, egy gesztenyemasszával habosra kevertem, hozzáadtam a vaníliás pudingot és két teáskanálnyi rum-aromát, az egészet egyneműsítettem. A krémet 2-3 órára hűtőbe tettem.

A tortalapot kettévágtam, a krém egyharmadát a két lap közzé simítottam, a többit pedig a torta tetejére és oldalára kentem.

Így díszítettem.
Szerettem volna még szebben, marcipánfigurákkal megrakva átadni, de Hugi nem szereti a nagyon díszített tortát. Így kapta, szinte natur, hogy mindet megehesse, különösebb fakszni nélkül.

Mivel Nagyikám nagyon beteg volt az elmúlt hetekben, szerettem volna Neki is kedveskedni egy olyan édességgel, amit szeret. Ez most a Tiramisu volt:
Egy-két hete készítettem el életem első ilyen süteményét ésnagy sikere volt.A neten megnéztem egy pár receptet. Többen, a mascarponét natur vajkrémmel helyettesítették. Elolvastam az összes hozzászólást és egy panasz sem volt arra vonatkozólag, hogy akár ízre, akár állagra ne felelt volna meg. Sőt!
Így vettem a bátorságot és hozzáláttam vajkrémből elkészíteni.
400g natur vajkrémet elkevertem 100g zsíros tejföllel,  fél liter habbá vert habtejszínnel, valamint egy Oetker Gála, vaníliás ízű pudinggal, melyet a tasakon levő útmutatás szerint készítettem el.
Koffeinmentes kávét készítettem , öntöttem hozzá rum-aromát, melybe belemártottam a babpiskótákat cukros felükkel. Ezeket egymás mellé rakosgattam egy tál aljára, majd rásimítottam egy jó adag krémet.  Aztán ismét mártogattam a kávéba a piskótákat, ismét krémeztem. Ezt addig folytattam, míg volt alapanyagom.
Krém került legfelülre, melyre szórtam kevés kakaóport.

Legyen ez a végszó a következő viszont-olvasásig!

Kellemes Húsvéti Ünnepeket Kívánok Minden Kedves Olvasómnak!

Húsvéti receptjeim!

Bár még van egy hét húsvétig, gondoltam leírom néhány, általam erre az alkalomra készített étel receptjét. Én a héten még olasz ételeket készítek, hogy megfelelően ráhangolódjak gyomorilag az ünnepre, de tudom, hogy elő kell készülni mind alapanyagból, mind pénztárcából kifolyólag a nevezetesebb eseményre. Az olasz recepteket a következő bejegyzésben teszem közzé.

Kezdjük a reggelivel, amit Babukámnak külön, erre az alkalomra készítek majd, csakúgy, mint tavaly. Remélem,  most is nagy sikere lesz!

Elkészítése roppant egyszerű és gyors. Megpirítok egy szelet teljes kiőrlésű lisztből készült toast kenyeret, melyen a túrót igyekszek bárány formára alakítani. Újhagyma szárából, vagy snidlingből füvet telepítek barikánk lábához. Kisebb retek karika felét használom fülnek, egy-egy hagymaszál darabkából formálom a szemét, száját, orrát. Tetszetős, nem?

Amit előre érdemes elkészíteni, az a sárga túró.

Ez a húsvéti túró nem mindenhol ismert. Ahonnan én jöttem, Szabolcs-Szatmár-Bereg megyéből, elképzelhetetlen az ünnep e nélkül, a finomság nélkül. A túró édes, kellemes zamata, remekül illik a sonka füstölt, sós ízéhez. A következő recept drága Keresztmamám receptje:
10 tojást kissé felverek, nagyobb edénybe teszem. Hozzáöntök 1liter tejet, teszek bele 2 teáskanál sót, 3-4 teáskanál fahéjat, 4-5 evőkanál cukrot, 1 van. cukrot. Mindezt takaréklángon, folyamatosan kevergetve addig főzöm, míg túrós lesz. Fontos, hogy kevergessük, mert egyrészt könnyen leragad, másrészt így tudjuk folyamatában ellenőrizni a csomósodást. 
Amikor megfelelően összetúrósodott, még két kéz segítségét kérjük.

 Egy konyharuhára, vagy pelenkára halmozzuk a túrónkat úgy, hogy az innentől kezdve, szűrőként üzemelő anyag négy sarkát összefogjuk és addig-addig csavarjuk, amíg a túró engedi. Vigyázzunk, nagyon forró, azbeszt kezűek előnyben!!
A csavarás végén összekötjük szűrő-ruhánkat és felakasztjuk úgy, hogy egy tálat alá teszünk, hogy a lé, ami még a túróban maradt, kicsöpöghessen.

Másnapra túrónk kicsöpög, összeáll és szeletelhető lesz. Nagyon finom!
Persze növelhetjük az adagot: ahány liter tej, annyiszor 10 tojás. Az 1 literből készült túró, elég kicsi, ha egy 3 tagú család minden tagja szereti. Viszont kipróbálásra, kóstolásra éppen elegendő!

Tavaly, a TV Paprika egyik műsorában hidegtálak készítéséről volt szó. Ott figyeltem fel a különböző ízesítésű töltött tojásokra. Gusztusos volt, elkészítése egyszerű és gyors, a végeredmény fantasztikus. Kipróbáltam én is ezeket a tojásokat Babukám születésnapjára és osztatlan sikert arattak mindenkinél:

Tojáskrém különböző ízesítésben töltött tojáshoz, hidegtálakra, húsvétra:
Alap tojáskrém: Tetszőleges mennyiségű tojást keményre főzünk. Amikor kihűltek, megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, a belsejét lereszeljük. Sűrű besamellt készítünk, melybe belekeverjük a lereszelt sárgákat, borsozzuk, mustárt, vajat teszünk hozzá, simára dolgozzuk. Egynemű, sima, sűrű krémet kell kapnunk.
Ezt a krémet így is vissza lehet tölteni, nyomózsák segítségével a ketté vágott tojások fehérje-részébe.

Nézzük az ízesítést!
Készíthetünk magyaros, kaviáros, lazacos ízesítésű tojásokat.

Magyaros: az alap tojáskrémbe apróra vágott téliszalámi, lila hagyma, pirospaprika kerül.
                  Az alapkrémet alaposan kikeverjük a fent felsorolt anyagokkal.
                  Nyomózsákba töltjük, a tojásfehérjékbe nyomjuk, téliszalámi-darabbal (pici 3szög), és piros                   pritaminpaprikával díszítjük. 

Kaviáros: az alap tojáskrémbe alaposan eldolgozunk vajat, citromlevet, apróra vágott póréhagymát.
                Nyomózsákból töltjük a fehérjékbe, a kaviár a tojáskrém tetejére kerül, díszítésként.

Lazacos: az alap tojáskrémbe vajat, citromlevet, apróra vágott kaprot és füstölt lazacot keverünk.
               Nyomózsákból töltjük a tojásokba, egy darabka kaporral és lazac-szelettel díszítjük.

Nagyon mutatós és ízletes a következő sonkatekercs:
Tégla alakú, igen vékony sonkaszeletekre teszek ruccolát. Ráhelyezek egy darabka camembert sajtot, az egészet feltekerem és fogpiszkálóval átszúrom.

Mivel az én konyhám sajnos elég kicsi ahhoz, hogy egyszerre többen is leüljünk az asztal köré, a vendéglátást és  nagyobb ünnepeken a tálalást általában hidegtálakkal szoktam megoldani.

A hidegtálra kerülhet még ragacsos-édes csirkeszárny, mely nagyon gyorsan elkészül:
Tetszőleges mennyiségű csirkeszárnyat kettévágok. Én a következő adagokat, kb. 10-15db. csirkeszárnyra méreteztem. A kettévágott szárnyakat megszórom 1 evőkanál cukorral, 4 evőkanál szójaszósszal, 2 evőkanál worcestershire-szósszal és 2 evőkanál balzsamecettel jól elkeverjük. Hőálló tálba tesszük, előmelegített sütőben sütjük. Ha kész, pirított szezámmaggal megszórjuk és elkavarjuk.

Elsősorban a gyerekek kedvence ez a sült, édes íze miatt, de azoknál is sikert arat, akik szeretik a távol-keleti konyhát.

A fenti képen látható jing-jang tálban fűszervaj van, mely a következőképpen készült:
10 dkg. puha vajat habosra keverek 1 evőkanál pirospaprikával, 1 kisebb gerezd fokhagymával, 5-8dkg. nagyon apróra vágott (legjobb a darált) paprikás szalámival.

A világosabb színű krém, köles-szendvicskrém:
Kb. 5dkg. kölest megmosunk, fél liter sós vízben megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. 25dkg. túrót, vagy gomolyát villával összetörünk, apróra vágott petrezselyemmel, őrölt köménnyel, kefirrel és a kölessel összedolgozzuk.

Szeretek fasírtrudakat készíteni, mivel az hidegen is fogyasztható, hidegtálakra remekül illik.A töltött és a sima egyaránt nagyon finom.
1kg. pulyka-darálthúshoz felaprítok egy nagy fej vöröshagymát, melyet megdinsztelek. Ezt a hagymát, kevés sót, kb. 1 evőkanálnyi pirospaprikát, 2 evőkanálnyi vega-mix-et, 2 tojást, 2 közepes gerezd, zúzott fokhagymát alaposan összedolgozok. Annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy formálható masszát kapjak. Az immár fűszeres húst ketté osztom. Az egyik részét tepsibe teszem, rudat képezve belőle.
A másik feléből vékony réteget teszek a tepsi aljára, helyezek rá főtt tojásokat, amiket a maradék hússal bevonok.
Előmelegített sütőben sütöm. Nem fedem le, mert a kisült lével folyamatosan locsolgatom, ettől lesz szép piros.
Miután készen lett, megvárom, míg kihűl, így szeletelésnél nem esik szét.

Húsvétkor nálunk elmaradhatatlan a tormás cékla-saláta, melyet mindig anyósom készít és amely utánozhatatlanul finom. Még a szakács-sógorom is elismerően nyilatkozott róla, pedig Ő aztán igencsak nagy ínyenc hírében áll.
Szóval ez a saláta az, amit most szeretnék én elkészíteni a Mama receptje alapján, de ezt a receptet még el kell kérnem Tőle, így egy-két nap türelmeteket kérem.

A tálalási dekorációt igazából mindig akkor találom ki, amikor készítem a tálakat. Amit rendszeresen használok, az a paradicsom-rózsa, mely elkészítése egyszerű, maga a rózsa pedig, igen mutatós.
A paradicsomot alulról ( a szárcsonkkal szembeni oldal) kezdem el kiskéssel, nagyon vékonyan lehéjazni úgy, hogy elsőként egy kör alakot vágok a héjból és ebből folytatom körbe a lehéjazást, mint amikor az almát hámozzuk. Ez a kör adja majd a rózsánk alját, talpát. Amikor körbevágtuk a paradicsomot, a talptól kiindulva, szépen feltekerjük a héjat, a hámozás menetét követve (mindig kívülről adjuk hozzá a következő réteget, de annyira adja magát, hogy másként nem is lehet feltekerni).

De íme még néhány ötlet az ünnepi asztal díszítéséhez, melyekből idén én is biztosan használni fogok néhányat:

Legyen ez a végszó a következő viszont-olvasásig!

Variációk répára.

A héten répás ételeket készítettem.
Kedvenc zöldségesemnél már kaptam új, hazai sárgarépát, melyből vettem két csomaggal gyorsan.
Az első étel, a répa-fasírt volt, melynek alapjául szolgáló receptet itt találjátok.
Egy picit hozzátéve, így készítettem:
lereszeltem két nagyobb répát, két gerezd fokhagymát. Egy fej hagymát megdinszteltem. Ezeket összekevertem, tettem bele egy tojást, kevés sót, bazsalikomot, valamint annyi búzacsírát, hogy a massza összeálljon.
Kevertem bele az eredetihez hasonlóan szezámmagot, tettem még hozzá lenmagot (mely kifejezetten ajánlott székrekedés ellen), valamint az Aldiban vásárolt magkeverékből (napraforgómag, tökmag,fenyőmag) egy keveset.
Pogácsákat formáltam belőlük, teflonos serpenyőben, kevés olajon megsütöttem.

Nagyon ízletes lett, melegíteni egyet sem kellett belőle, mind elfogyott, ahogy kisült.
Köretként és főételként egyaránt fogyasztható. Gluténallergiások használhatnak a búzacsíra helyett kevés hajdinalisztet, pattogtatott amaránt-magot.

Második ételünk a rakott répa, melyhez első lépésként megtisztítottam egy csomag répát, felkarikáztam és sós vízben megfőztem.
Egy csésze jázminrizst kevés olajon, nagyon enyhén megpirítottam (folyamatosan kavargattam és csak fehéredni hagytam, nem barnulni), kétszeres mennyiségű vízzel felöntöttem, vega-mix-el megszórtam, megfőztem.
Pörkölt alapot készítettem (melynek korábbi leírását lásd itt),melybe kb. 40dkg. darált pulykacombfilét tettem. Amikor a pörkölt kész lett, a megfőtt rizst belekevertem.
Egy hőálló tál aljára raktam egy réteg pörköltet, amire a karikázott főtt répát tettem, majd jött még egy réteg pörkölt, még egy réteg répa. Ezt addig folytattam, míg a hozzávalók elfogytak. Arra figyeltem, hogy répa legyen a felső réteg. Erre öntöttem egy nagy doboz tejfölt, majd betettem a sütőbe és összesütöttem.
A végeredményből a kislányom két nagy tányérral fogyasztott el.

Tálaláskor adhatunk még mellé tejfölt, vagy joghurtot.

Még egy répás étel: répás-cukkinis tészta.
Ezt édesanyámtól vettem át és nagy kedvencem. Növényi tejszínnel és gluténmentes tésztával ételallergiások, diétázók is fogyaszthatják.
Egy közepes fej hagymát apró kockákra vágok, kevés sóval fele olaj-fele vaj keveréken megdinsztelem.
Míg a hagyma dinsztelődik, 2 nagyobb répát lereszelek, a reszelő legkisebb lukú oldalán, majd egy kisebb cukkinit a reszelő nagyobb lukú oldalán.
A megdinsztelt hagymára először a répát teszem, majd ha az megpuhult, akkor a cukkinit. Mivel a cukkininek nem kell sok idő, 3-4 perc elteltével, felengedem a zöldségeket tejszínnel. Összerottyantom és kész.

Diétánknak, allergiánknak megfelelő tésztával tálalom.
Ez az étel is nagyon gyors, egyszerű és igen ízletes.

Következő bejegyzésemben igazi húsvéti receptekkel jelentkezek, hogy ki tudjátok választani a számotokra legmegfelelőbb ételt, édességet.

Legyen ez a végszó a következő viszont-olvasásig!

Hímes tojás, hímes szalvéta!

Rájöttem, nem tudok tojást fújni.
Pedig nagyon akartam és ennek megfelelően próbáltam is, de nem sikerült. Kivörösödtem, beleszédültem, abbahagytam, újrakezdtem, újra vörösödtem, újra szédültem, újra abbahagytam és így tovább.
Nagyon sok ötletet adtak a következő képek a tojás díszítéshez:

Itt, vagy a honlapunkon még több ihletet adó tojást láthattok.

Szóval szerettem volna én is elkészíteni néhányat közülük, de a fújás sikertelensége miatt, ez elmarad.
Ami viszont sikerült, az a szalvéta készítés. Nagyon sok, szebbnél-szebb húsvéti szalvétát láttam, melyek igen tetszetősek voltak.
Viszont volt itthon egyszínű szalvétám és úgy gondoltam, ha már a tojás-dekorálás nagyja kimarad, pótolom szalvétával. Egyedi, aranyos és nagyon olcsó, valamint a legnagyszerűbb, hogy a gyerekek is besegíthetnek. Elrontani nem lehet.
Ilyenek lettek a mi alkotásaink, melyet Babukámmal készítettünk:

A dekoráláshoz akrilfestéket használtunk.

Legyen ez a végszó a következő viszont-olvasásig!

Az igazi pörkölt!

Még mindig küzdünk a székrekedéssel. Dr.nénivel többször konzultálva, átbeszélve a dolgokat arra jutottunk, hogy hashajtót kell adni Babunak. Létezik egy Laevolac nevű szer, mely kifejezetten gyerekeknek javallott, nem okoz hozzászokást és segít.
Eleinte arra gondoltam, hogy pszichés gondok miatt alakult ki ez a Kicsinél, de nem. Sajnos Piciri nem hajlandó semmiféle olyan ételt elfogyasztani, ami rostokat, vitaminokat tartalmaz. Nem eszik meg semmilyen gyümölcsöt, zöldséget. Mindenféle módon próbáltam már rávenni: együtt szüreteltünk paradicsomot, szőlőt, készítettünk turmixot, megetetett engem, az állatait, de ő maga nem fogyasztott el egy darabot sem semmiből. Erőszakoskodni nem akarok, nem is látom értelmét. Remélem, az óvoda ebből a szempontból jó hatással lesz majd rá.

Azt már említettem, hogy imádom Olaszországot és az olasz konyhát. Amikor olaszos ételt készítek, előjön  egy-egy emlékkép az ott töltött néhány napból és minden alkalommal el fog a vágy, hogy  még egyszer, csak egyszer eljussak még ebbe az országba, mely telis-tele van csodákkal.
A szép emlékeket a héten a carbonara spagetti elevenítette fel.

Spaghetti alla Carbonara:
hozzávalók: 8 szelet bacon, 500g. spagetti, 4 tojás sárgája, 50g. frissen reszelt parmezán, 320ml. tejszín

A bacont vékony csíkokra vágjuk és egy serpenyőben, közepes lángon, folyamatosan kavargatva, ropogósra pirítjuk. Egy tányéron - konyhai papírtörlő segítségével- a felesleges zsiradékot lecsepegtetjük.
A spagettit lobogó, sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük.
A tészta főzési ideje alatt, a tojások sárgáját, a reszelt parmezánt és a tejszínt egy mély tálban jól összekeverjük, a pirított szalonnát pedig beleadagoljuk. A szószt a forró tésztára öntjük és óvatosan összekeverjük, hogy a spagetti minden egyes szálára jusson belőle. Takaréklángra tesszük és 1-2 perc alatt átmelegítjük. Ízlés szerint frissen őrölt feketeborssal megszórjuk, reszelt sajttal tálaljuk.

Nálunk a legnagyobb kedvenc a tejfölös csirkepörkölt. Nem múlik el hét, hogy ne legyen legalább kétszer.
Sok helyen megfordultam már életemben. Éttermekben, vendégségben, ismerősöknél és ettem már ilyen és olyan pörköltet is. Volt, amelyik száraz lett-minden szaftot nélkülözött; volt, amelyik tocsogott a víztől és inkább langyos-pirospaprikás-sós vízre emlékeztetett és persze volt, amelyik igen ízletes, szaftos, igazi pörkölt lett.
A pörköltnek már a nevében benne van az elkészítésének módja, ízének fő jellemzője. A bele kerülő anyagokat le kell pörkölni.
Szinte mindenféle húsból lehet pörköltet készíteni.
Én a héten pulyka felső comb filéből készítettem.
Első lépésként pörkölt alapot készítek. Egy nagy fej vöröshagymát megtisztítok, apró kockákra vágok. Egy TV paprikát és egy paradicsomot megmosok, a paradicsom héját lehúzom (van hámozott, egész paradicsomkonzerv, mely tökéletesen megfelel erre a célra).
A hagymát kevés olajon, sóval megdinsztelem, majd hozzáadom a paprikát, később a paradicsomot. Fedő alatt, többször kevergetve addig dinsztelem, míg szinte pépessé válik az alapom. Hagyjuk, hogy egyszer-egyszer enyhén odakapjon az edény aljához, ugyanis a felkapart pörk-anyag ad igazán jó ízt majd a kész ételünknek.
Amikor pépes már az alapunk, a tűzről félre húzom, szórok bele pirospaprikát, fekete borsot, 2 gerezd zúzott fokhagymát, alaposan elkavarom, majd visszateszem a tűzre. Beleteszem a húst, azt is alaposan átforgatom a fűszeres alapba és fedő alatt, víz hozzáadása nélkül főzöm. Amíg a hús levet enged, többször kavargatom, nehogy odakapjon a fűszeres alap, mert a pirospaprika megkeseredik. A hús szépen, lassan kiengedi saját levét, amiben megpuhul. Ha húsunk szárazabb, adhatunk hozzá kb. egy deci vizet akkor, ha a saját levét elfőtte és még nem készült el. Az edény aljáról minden esetben kaparjuk fel a keletkezett pörk-anyagot. Ha a víz elfőtt, ismét adhatunk egy deci vizet, mindezt addig folytatva, amíg húsunk megpuhul.
Igazából ennyi lenne az alap-pörkölt készítésének titka. Abban az esetben, ha tejfölösen szeretnénk fogyasztani, habarást készítünk tejfölből és kevés lisztből, melyet csomómentesre keverünk, a pörkölt szaftból pár kanállal szedünk a habarásunkba, eldolgozzuk (hőkiegyenlítés), majd vékony sugárban a pörköltbe csorgatjuk. Akkor, ha nagyobb húsokból készítjük ételünket (csirkecomb, farhát..) jobb, ha a húsokat kiszedjük, úgy csorgatjuk a habarást a szaftba, majd szépen visszahelyezzük az edénybe a darabokat, átforraljuk és kész.

Legyen ez a végszó a következő viszont-olvasásig!

Piknik az Eiffel-toronynál.

Egyik délután pikniket rendeztünk az Eiffel-torony lábánál.
Három felnőtt, három gyerkőccel, mini zsömléből készült, medvehagymás szendvicsekkel elindult piknikezni. Ragyogó délután volt és azt hiszem minden ott lévő gyermek és anyuka jól érzete magát.

Persze nem indultunk útnak Párizs felé, bár szerettünk volna az igazi Eiffel-toronynál uzsizni. De így is jól éreztük magunkat.

A gyerekek mini-zsömlét kaptak, szendvicsnek elkészítve, a felnőttek vajazott, lenmagvas-teljes őrlésű kenyeret, rengeteg medvehagymával. Aztán jókat leheltünk.
Emmácska annyira jóízűen ette a szendvicset, hogy öröm volt nézni. Megette a Nándikáét is, aki inkább a felnőttek kenyeréből csemegézett, majd elkérte a Babu szendvicsét is.
Bár nincs messze tőlünk a torony,minden gyerkőc nagyon elfáradt. Babu a fürdést és vacsorát követően, pillanatok alatt elaludt.
Azóta minden nap emlegeti a pikniket. Megígértem Neki, hogy hétvégén ismét elmegyünk.


Kedden kapott Babu oltást, kullancs csípés ellen.
Dr.néni kedden délelőtt jött. Előző itt létekor panaszkodtam Neki, hogy bár nem szoktam újságokból kinézett receptek alapján ételeket, süteményeket készíteni, most mégis megtettem és ugyanúgy ráfaragtam, mint eddig mindig.
Egy fényképen nagyon jól mutató, kívánatos, meggyes süteményt készítettem el, aminek a végeredménye egy teljesen ehetetlen valami lett. Nem szoktam pocsékolni és nem is szeretek, sajnos ezt ki kellett dobnom. Dr.néni vigasztalásként megígérte, hogy elhozza nekem a boci szelet receptjét.
Kedden meg is kaptam, sőt, el is készítettem és nem csalódtam. Gyors, mégis isteni finom. Több ismerősömmel már meg is kellett osztanom a receptet:

kakaós tészta:
18 dkg. liszt, 15 dkg cukor, 4 tojás, 1 dl. tej, 1 dl. olaj, 3 ek. kakaópor, 1 cs. sütőpor

túrós krém:
50 dkg. túró, 20 dkg. cukor, 1 tojás, 1 cs. vaníliás cukor, 5dkg. búzadara, 1 citrom reszelt héja

A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet, olajat, kakaóport, majd a sütőporral elkevert lisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a kakaós masszához keverjük.

A túrót kikeverjük a tojással, cukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal, búzadarával.

Egy közepes méretű (kb. 31x23cm) tepsibe sütőpapírt teszünk, beleöntjük a kakaós masszát, amibe kanalanként, "foltokban" beleszórjuk a túrós krémet. Kicsit soknak tűnhet a krém, de a sütés folyamán belesüllyed a kakaós masszába. Bátran "foltozzunk" vele.

Előmelegített sütőben sütjük, lassú tűzön. Tűpróbával ellenőrizzük.
A végeredmény nagyon-nagyon finom, könnyű, túrós süti.

És hogy mennyire finom, azt az bizonyítja legjobban, hogy egy nap alatt az egész tepsi süti elfogyott.
Babukám ismét segített "mosogatni". Nyalagázott:

Van még sütikém ám, mely ugyancsak gyors, egyszerű, hamarabb eltűnik, mint ahogy elkészül és isteni:
almás piskóta:
Egy közepes méretű tepsi aljára szórok kb. 3-4 evőkanálnyi cukrot, rádarabolok 5 dkg. vajat. 6 alma héját levágom, magházát kivájom, cikkekre vágom, a tepsibe rakom, megsütöm.
Amíg az almaszeletek a sülnek, 6 tojásból, hagyományos módon piskótát készítek, amit a megsült almaszeletekre öntök.
A piskótát is megsütöm. tűpróbával ellenőrzöm.

 Ahogy elkészült a tészta, rögtön kiborítom a tepsiből.
Ízlés szerint fahéjas cukorral, vagy kókuszreszelékkel megszórva tálaljuk.

Ma készítettem medvehagymás-juhtúrós tönkölypogácsát:
hozzávalók: 50 dkg. tönköly fehérliszt,10 dkg. teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 2 tojás sárgája, 25 dkg. Rama, 1 dob. zsíros (20%) tejföl (175g.), 3 dkg. élesztő, 0.5 dl.tej, 70 g. juhtúró, 2 tk. cukor, 3tk. só, 1 cs. medvehagyma, 1 tojás a kenéshez

A liszteket a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt, a juhtúrót, a sót, valamint a langyos-cukros tejben felfuttatott élesztőt.
A felaprított medvehagyma felét a simára gyúrt tésztához keverem, majd langyos helyen duplájára kelesztem.
A megkelt tésztát kinyújtom, megszórom a maradék medvehagyma felével, feltekerem, fél órát állni hagyom, majd megismétlem a nyújtást-szórást-tekerést és ismét pihentetem.
Kb. egy centi vastagságúra nyújtom, keresztbe bevagdosom a tetejét, kiszaggatom, tojással megkenem, pirosra sütöm.

Apa akkor ért haza, amikor szaggattam a pogácsát. Azt mondta, hogy nem éppen gusztusos, ahogy a medvehagyma szálak egy-egy helyen kilógnak és különben is, ez a sok apró zöld "izé" benne, nem étvágygerjesztő.
Sütés közben, egyre intenzívebb lett az illat, amely meghozhatta a gusztust és az étvágyat, mert nagyon gyorsan ürült a tál.
Persze, hogy örültem!


Legyen ez a végszó a következő viszont-olvasásig!